こんにゃくは手やスプーンでちぎっておく。牛スジは食べやすく切って沸騰したお湯（分量外）で５分茹でてざるにあけ流水で洗う。

もう一度鍋に湯を沸かし、１の牛スジを入れて３０分ほど茹でてこぼし、流水で洗う。できればこんにゃくも下ゆでしましょう。

洗った鍋に牛スジだけ戻し、水・日本酒・みりん・砂糖・包丁の背でつぶしたにんにく・しょうが・鷹の爪を入れて３０分煮込む。

こんにゃくをいれてさらに１０分ほど煮込む。汁気が減ってきたら八丁味噌を煮汁で溶いたものとしょうゆを加える。

八丁味噌が溶けて絡まってきたら味見をして、最後に味噌で塩分を調整する。このまま火を止めて数時間から一晩放置。

器に盛り、ねぎ（白髪ねぎ・輪切りのねぎなど）や糸唐辛子などをあしらってデキアガリ。