ゴーヤの種をとり薄切りにし塩少々をもみこみ5分おく。水気をしぼって耐熱皿にのせふんわりラップをかけレンジで1分加熱する。

なす・ピーマン・たまねぎ・じゃがいもは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油・にんにくを入れて火にかけ、なすを入れて強火で1〜2分炒める。

ピーマン・たまねぎ・じゃがいもを加えて、全体がなじむまで2〜3分炒める。

ゴーヤ・★を加えて、煮立ったら弱火でフタをして、10分ほど煮る。
塩・こしょうで味をととのえる。

お皿に盛る。