鶏胸肉の皮と筋を取り、塊のまま1%の塩水に入れて火にかけ、弱火でゆっくりと火を通す。

肉の中心まで火が通ったら、火を止め、そのまま冷ます。冷めたら肉をほぐし、ゆで汁に漬けたまま冷蔵庫で冷やす。

※このまま一晩浸けておくと、塩気が効いてしっとり柔らかなお肉になります。
時間がないときは冷めればOK。

もやしは1分ほどゆで、冷ましておく。
レタス・きゅうりは細切りにする。
いずれもよく水気を切って、冷蔵庫で冷やしておく。

☆長ネギ・しょうがをみじん切りにする。

☆を全て混ぜてたれを作る。
醤油・酢・砂糖・ゆで汁→味噌・豆板醤・ごま→ネギ・しょうがの順に加えて、なめらかにする。

肉の水気を切って、野菜→肉→たれの順に皿に盛る。