豆もやしは塩を入れたお湯で2分ほどさっと茹でて、ザルにあけて水気をよく切っておく。

きゅうりは細切りにし、軽く塩を振ってもんでおく。水気が出るのでザルにあけて水気をよく切っておく。

鶏ムネ肉は塩を入れたお湯で茹で、中まで火が通ったら、氷水の中に入れて粗熱を取り、手で細かく割いておく。

割いた鶏ムネ肉は、キッチンペーパーなどで水気をよく切っておく。

白ごまはすり鉢で擦り、調味料を加えて混ぜ合わせる。

ボウルにもやし・きゅうり・鶏ムネ肉をあけ、調味料を回しかけ、さっくり混ぜ合わせる。

時々、下からかき回しながら、30分ほど冷蔵庫で冷やして味をなじませたらできあがり。