鍋に湯を沸かし、鶏肉を中に完全に火が通るくらいまで茹でます。15-20分くらい。

鶏肉が茹で上がったら、冷水で冷やし、手で好みの大きさにさいて、茹で汁に紹興酒（なければ料理酒で）と塩を加えたものに漬け込みます。

＊印が付いた調味料を全てあわせて、たれを作ります。