鯛の鱗と内臓を取り除きます。
（スーパーでしてもらうときは、お汁にしますというときれいにしてくれます）

お湯を沸かします。沸騰したところで、内臓を取りきれいに洗った小鯛を投入します。
（形が崩れないように気をつけて）

沸騰するまでは中火で。
沸騰してからは、弱火で煮立てます。

アクが浮いてきますので、飽くことなく取り除きます。
お湯が減ってきたら、水を足します。

15～20分ほど火にかけます。

塩・しょう油でお好みに味をつけて完成です。

最後に、彩りに三つ葉をお椀に添えていただきます。（なかったので、今回は水菜を刻んでいれました）