さばに塩を振り、約20分おき、表面の色が白く変わるまで沸騰湯をかける。

皮を上にし、身の厚いところに切れ目を2本ずつ入れる。

長ねぎは5cm長さに切る。しょうがは皮を薄くむき、薄切りにする。

小さめのフライパンにAの米味噌以外を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながら米味噌を溶き混ぜる。

※水の量は、鍋の大きさにより加減する。

4を中火にかけ、煮立ったらさばの皮を上にして並べ入れる。

長ねぎとしょうがを加え、約3分煮る。上下を返すと煮崩れてしまうので、スプーンで煮汁をかけながら表面にも火を通す。

ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、上から蓋をして弱火で約8分煮る。

蓋とキッチンペーパーを外し、煮汁がとろりとするまで、強火で2～3分煮詰める。