ごぼうは泥を落とし、皮をむいて細切りにし、５分ほど水にさらしてアクを抜く。人参は上下を切り落として皮をむき、細切りにする

ごぼうと人参をビニール袋に入れ、塩麹・柚子こしょうを加えてもみ込み、口をしばって１０分ほど漬ける。

フライパンにごま油を熱し、香りが出たら２を入れ、ごぼうと人参がしんなりと火が通るまで炒める。

３を器に盛り、白ごま・万能ねぎをかける。