完熟ゴーヤのアチャール

Name: 完熟ゴーヤのアチャール
Yield: 6人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ゴーヤ（完熟でも青くても） 1本; 酢（りんご酢でもいい） 35ml; 塩 適宜; サラダ油 大さじ３; マスタードシード 小さじ1/2; クミンシード 小さじ1/2; カルダモンパウダー（完熟の場合） 少々

おやさい料理研究所 @cook_40111296

たまたま黄色いゴーヤをいただいたのでフルーティな感じを生かしたアチャールにしてみました。完熟じゃなくても大丈夫です！
このレシピの生い立ち
いただきものの完熟ゴーヤをアチャールにしてみました。おやさい３５０サロンでお出ししたメニューです。
https://ameblo.jp/oyasai350/entry-12407834076.html

完熟ゴーヤのアチャール

おやさい料理研究所 @cook_40111296

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材料

6人分

ゴーヤ（完熟でも青くても） 1本
酢（りんご酢でもいい） 35ml
塩適宜
サラダ油大さじ３
マスタードシード小さじ1/2
クミンシード小さじ1/2
カルダモンパウダー（完熟の場合）少々

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作り方

1

ゴーヤは縦半分に割り、種とわたをとって半月切りにします。厚みはお好みで。軽く塩を振ります
2

フライパンに油を入れ、マスタードシードとクミンシードを入れて低温でゆっくりテンパリングします。たぬき色になったらOK
3

２のフライパンに１を入れてさっと炒めます。硬さはお好みで。
4

最後に塩加減を調節、酢を加えて味をととのえる。完熟の場合は、カルダモンを加えてできあたり。

コツ・ポイント

ゴーヤの場合生だとちょっと硬いので、この場合は軽く炒めて火を通します。
いつもながらテンパリングは低温でじっくり香りをだしてください。

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つくれぽ

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おやさい料理研究所 @cook_40111296

2018/10/14 11:12に公開

食栄養環境デザイン活動「おやさい料理研究所」は、成人が一日に必要な野菜350g摂取できる環境作りのための設計・デザイン・提案を目的としたプロジェクトです。基本「野菜1種」だけで組み立てられる「一菜一品」かんたん料理をご紹介していきます。■おやさい350 HomePagehttp://bit.ly/1RGs97z■おやさい350フェイスブックページhttp://bit.ly/1UBoa20

このレシピのキーワード

ゴーヤマスタードカルダモンクミン

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