茹で卵を作る。(茹であがったら殻をむく。)
スナップえんどうをゆでる。
ネギは小口切りに刻む。

えびは殻をむいて背ワタをとり良く洗って、包丁でたたいてミンチにする。

ボウルに鶏ミンチ、えび、片栗粉、豆腐は、ペーパーでさっと水気をとり、つぶしながら加える。☆の材料も加えて良く揉み混ぜる。

湯を沸かす。
アゲはまな板に置き、箸や麺棒などを使ってコロコロする。半分に切って湯にくぐらせ
真ん中を割り、裏返しにする

▲を鍋に入れて沸かす。その間にアゲの水気をしぼって、中に③で作ったタネを詰める。爪楊枝で止める。

▲がフツフツしてきたら、⑤で作った巾着とゆでたまごを加えて中火の弱火でコトコト煮る。

火が通ったら皿に盛り半分に切った卵と、彩に好みで茹でたスナップえんどうなど緑の物を飾る。