卵黄生地を作る。卵黄とサラダ油をよく混ぜる。牛乳とメープルシロップを加えて全体が白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった小麦粉を加えてしっかり混ぜる。オーブンを200度に温めておく。

メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を半分ほど入れて泡立てる。泡の角が立ってきたら残りのグラニュー糖を入れて泡立てる

メレンゲにつやが出て、角がピンとしたらOK。メレンゲの１/３量を卵黄生地と混ぜ合わせる。

残りの１/３のメレンゲをさらに加える。
手早く混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて最後のメレンゲ１/３を混ぜる

ケーキ型に流し込んで型を２，３回軽く落として空気を抜く。菜箸で３周くらい生地を回して高さをならす。

オーブンを180度に落として25分焼く。
焼きあがったら直ぐに逆さにして冷ます。生クリームを泡立てておく。

冷めたケーキをパレットナイフで型から外す。側面から外すとよい。生クリームを塗ってメープルをかける。