ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンで取り除き、幅5mmほどに切る。

切ったゴーヤに塩を振りかけ、軽く揉む。

10分ほど揉んだら、水洗いして灰汁抜きする。

椎茸は石突きを取り、うす切りにする。

しらたきは下茹でしておく。

鍋に★を入れ、煮立ったら、桜えび・椎茸を加える。

火加減を中火にし、ゴーヤ・しらたきを加える。

再び煮立ったら、水溶き片栗粉を回しいれ、とろみをつける。

溶き卵を加える。

卵が半熟状になったら、火を止め、お酢・塩・コショウで味を調える。

仕上げに関根のごま油、ごまらー油をたらして完成。