甘鯛はキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩、料理酒をふってしばらくおく。

れんこんは皮をむき、すりおろして水気を絞る。ゆず果汁と塩を加え、よく混ぜる。

しめじは石突をとり、小房に分ける。みつばは長さ２～３㎝に切る。

器に甘鯛、しめじを盛り、すりおろしたれんこんをのせ、温めた蒸し器に入れて強火で10分ほど蒸す。

鍋に★の調味料を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

４（蒸した甘鯛）に５（あん）をかけ、みつばを飾る。