豆腐は水切りし、1丁を4つに切り、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火にかけ、豆腐をそっと入れ、揚げ焼きにする。

焼き色がついたら、フライ返しで返し、裏面も焼く。

シイタケをみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、ショウガ、ひき肉、シイタケを入れて炒める。

しょうゆ、だし汁を加え、最後に水（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

とろみ餡を作る。小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、さとうを入れ、弱火にかけ、沸騰してきたら、

水（分量外）で溶いた
片栗粉を回しいれて、とろみをつけ火を止める。

器に揚げ出し豆腐を盛りつけ、そぼろ餡をかけ、とろみ餡をかける。青ネギを散らす。