桜えびは分量の水に5分ほど漬けてもどし、Aを加えて混ぜておく。

さやいんげんは斜めせん切りにし、さっとゆでて水にとり、水けをきる。小ねぎは小口切りにする。

ボールに卵を溶きほぐし、1を汁ごと加え、2、しらす干し、紅しょうがも加えて混ぜ合わせる。

卵焼き器(なければ小ぶりのフライパン)に油の半量(小さじ1/2)を入れて熱し。

ペーパータオルで油を全体にふき込むようにのばす。

5に卵液を数滴たらしてすぐ固まるくらいに熱くなったら、中火にして卵液の半量を流し入れる。

菜箸でざっと混ぜてからそのまま少し待つ。

卵液の下側が焼けてきたら、向こう側から手前にくるくると巻き込み、巻いた卵を向こう側に移す。

あいた面に残り半量の油を流してふき込むようにのばし、残りの卵液を流し入れ(巻いた卵の下にも流す)てざっと混ぜる。

下側が焼けてきたら、巻いた卵を芯にして同様に手前に巻き込む。最後に全体の形を焼き整える。

巻きすかラップにとって巻き、あら熱がとれるまでおいて形を整える。

食べやすい大きさに切って器に盛り、好みでおろし大根としょうゆを添える。