卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄に砂糖を半分(20g）入れます。

白くなるまでよくかき混ぜます。砂糖のざらつきが無くなればOKです。

２にマスカルポーネチーズと生クリームを加えます。

塊が残らないように、なめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

別のボールに卵白を入れ、残りの砂糖（20g)の更に半分（10g)を加えて泡立てます。卵白を切るように、空気を入れます。

六分立てくらいで残りの砂糖（10g)を加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。

角が立つようになったらOK。泡立てすぎると分離してしまうので注意。

４に泡立てた７のメレンゲを２～３回に分けて混ぜてムース状にします。

カップにジェノワーズを敷きます。

エスプレッソコーヒーにラム酒を加えたものを刷毛で全体に染みこませます

８のムースを入れます。９～11を繰り返し、層を作ります。

表面を平らにして冷蔵庫で一晩寝かします。

食べる前にココアパウダーを茶こしで振りかけ仕上げます。

完成。