豚筋肉は食べやすく切り、沸騰湯で湯がいておきます。

大根は半月切り、鷹の爪は種を取り、昆布は汚れを拭き取っておきます。

鍋に水と昆布、大根を入れて火にかけます。

沸騰したら、昆布を取りだし、豚筋肉を入れて20～30分弱火で煮て、アクを取ります。

みりん、酒を加えて5分、塩麹を加えて煮汁がなくなるまで煮ます。

器に盛り付け、山椒をそえます。