お寿司ごはんを作る。お米を炊くときに水大さじ２ほど少なくして、昆布を入れて炊く。

すし酢を利用しましたが、すし酢を作るには米酢大さじ４、砂糖大さじ１．５、塩小さじ１でも作れます。

しめ鯖を３等分して、の皮を交互にしてひき、ごはんを均等に入れる。

上蓋にも張り付き防止のためにすし酢を少しつけて、蓋をして力を入れて押し寿司を作る。重しをして２時間ほど置く。

逆さにして、下蓋を上からとり、枠ををとって、包丁にすし酢を付けて切り目を入れ、皿にもってできあがり。