ほうれん草を茹で、冷水で冷やし水を絞ったら粗みじん切りにします。

椎茸、ネギも粗みじん切りにします。

ひき肉を炒め（出来れば油はひかない方が良いです）火が通ったら椎茸を加え軽く塩胡椒をふり炒めます。

★の調味料を加え、ネギを入れてから一煮立ちさせます。

水溶き片栗粉を入れトロミが出たらほうれん草を入れ混ぜ合わせます。

ボールに卵を割り入れ☆の材料を入れよく混ぜ合わせておきます。

中火で熱したフライパンに油を入れ、6の溶いた卵を入れサッと軽く混ぜます。
（材料は4人分なので4分の1入れて下さい）

火を弱火にして、卵は半熟位でフライパンの上で平らな状態にしておきます。

5で作った具の1/4を卵の片側半分に乗せて、クルクルっと巻き込み形を整えます。

表面の形が整ったら完成です！