マルハゲは皮を剥いて肝・卵以外の内臓を抜き良く洗って水気を拭き取っておく。

鍋に酒・水・醤油を入れて煮立て、マルハゲを入れて落とし蓋をして煮る。

煮立ったら、煮泡がマルハゲを包み込みようにとろ火から弱火で更に４～５分加熱する。

落とし蓋を取り、煮汁を回しかけながら１～２分煮詰めて出来上がり。

※火加減によって煮汁の水分が減ってきたときは、焦げ付かないように水（または酒）を追加して下さい。