万能・基本のトマトソース（イタリア料理）
大鍋で作って保存しておくと、ピザやパスタ、煮込み料理等に直ぐに使えて便利。何にでも使えるようシンプルに！
このレシピの生い立ち
美味しい業務用のトマト缶を買ったので、ソースに加工して保存しようと思い、イタリア語のサイトを色々調べました。
ピザ用、パスタ用、また地域や家庭によって色々レシプがありますが、これが一番無難みたいです。
万能・基本のトマトソース（イタリア料理）
大鍋で作って保存しておくと、ピザやパスタ、煮込み料理等に直ぐに使えて便利。何にでも使えるようシンプルに！
このレシピの生い立ち
美味しい業務用のトマト缶を買ったので、ソースに加工して保存しようと思い、イタリア語のサイトを色々調べました。
ピザ用、パスタ用、また地域や家庭によって色々レシプがありますが、これが一番無難みたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
トマト缶は甘みの強いタイプのトマトを使っているものを選んで下さい。これは業務用で2.5ｋｇ
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- 2
たっぷりのオリーブオイルを入れた鍋で、潰したにんにくを冷たいオイルの状態から低温で香りをだして、焦げる前に必ず取り出す
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- 3
玉ねぎは飴色になるまで炒める。初めは強火でOK,水分が飛んだら弱火にしてじっくり。焦がさないでね。
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- 4
トマトを入れて強火。ザルで裏ごししながら入れてもよいし、フープロにかけても。カットトマトでも裏ごしの一手間で滑らかに。
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- 5
ちなみに、ル・クルーゼのオーバル型29ｃｍ（取っ手含む）で、この量だと丁度です。
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- 6
沸騰直前で弱火にして、時々鍋の底からかき混ぜて半分の量になるまで煮詰める。
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- 7
バジルと黒胡椒を入れ、塩で好みの濃さに味付けをして火をとめる。必ず煮詰めてから塩味を決めて下さい。
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- 8
伝統的保存法：煮沸消毒をした瓶にいれ蓋をし、瓶が潜るくらいのたっぷりの熱湯で20分茹でて、水気を綺麗に拭いて常温保存。
- 9
お薦め保存法：冷凍可ジップロックに小分けして冷凍保存。大きなパックで薄く保存してガチガチに凍る前に割っても良いですね。
- 10
お薦め保存法 その二：製氷器でキューブ状に冷凍してからジップロック保存すると、少しだけ使いたい時に便利。
- 11
ケチャップ代わりに使って下さい。むしろ、ケチャップより美味しいと思います
- 12
砂糖で甘みを出す方法もあるが、できるだけ甘みの強い種類のトマト缶を選んで、じっくり煮詰めてください。
- 13
トマトソースの中には、にんにくや玉ねぎさえ使わない、純粋にトマトと塩だけのものもあります。それでも充分旨味あります。
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パスタ・アマトリチャーナもソースがあればサッとできます。ブカティーニで。ID : 18966789
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ピッザ・マルゲリータはこちらです。
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トマトソースたっぷりが美味しい。 -
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コツ・ポイント
塩は必ず煮詰めた後に！にんにくは香りが出たら取り出す。玉ねぎは少なめに。エシャロットだとより良。いろいろな料理に活用することを考えて、できるだけスパイスやハーブ、ワイン等を使わない。それらは料理をする時に必要に応じて加える。
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