卵不使用 じゃがいもニョッキ 二種類
卵不使用！芋と小麦粉だけで作るイタリアの素朴な料理。モチモチしたの、ホロッと崩れる感じ…どちらのニョッキがお好きですか？
このレシピの生い立ち
最近作ってなかったけど、急に又食べたくなったので、ついでにレシピをおこしました。
粉はジャガイモの1/3って覚えておけば、どんな量でも作れます。が、表紙の写真に写っているのは、ジャガイモ700ｇ，粉240ｇ（強力粉）です。
卵不使用 じゃがいもニョッキ 二種類
卵不使用！芋と小麦粉だけで作るイタリアの素朴な料理。モチモチしたの、ホロッと崩れる感じ…どちらのニョッキがお好きですか？
このレシピの生い立ち
最近作ってなかったけど、急に又食べたくなったので、ついでにレシピをおこしました。
粉はジャガイモの1/3って覚えておけば、どんな量でも作れます。が、表紙の写真に写っているのは、ジャガイモ700ｇ，粉240ｇ（強力粉）です。
アプリでひらく作り方
- 1
どちらのタイプも材料の小麦粉が違うだけで作り方は一緒です。全て薄力粉でも出来ますが、茹でて崩れやすいので少し強力粉を。
- 2
じゃがいもは絶対に皮付きのまま水から茹であげます。中まで竹串が通るようになれば、お湯を捨てて強火で30秒水分を飛ばす
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- 3
皮を剥いて茹でるぐらいなら、皮ごと電子レンジでチンしてください。皮を剥いちゃ絶対に駄目。美味しさと風味が逃げちゃう。
- 4
熱い内に皮を向き、潰します。ポテトマッシャーが便利。フォークでもできます。少しぐらい皮が残っていても気にしない（笑）
-
- 5
3に粉と塩一摘み入れ、スケッパーやナイフ等で切るように混ぜ、手で纏める。作業台の上に打ち粉をふって乗せます。
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- 6
力を入れて捏ねます。粉とじゃがいもが良く混ざって、弾力が出てくればOK.
※ここで生地は寝かせません。 -
- 7
握りこぶしぐらいの大きさに切ってニギニギします。次に作業台の上でコロコロ回しながら直径2ｃｍくらいの棒状に伸ばします。
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- 8
スケッパー等で一口大に切ります。
-
- 9
フォークの背中でも腹でも好きな方を使って溝をつけていきます。私は腹の上を指で転がす感じにしてます。
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- 10
この状態で、一度に食べきれない分を冷凍できます。バットの上に広げて冷凍して、凍ったらジップロックへ！バラ凍結は便利ですよ
- 11
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水1リットルに対して10ｇぐらいの塩をいれます。3リットルだと大さじ2です。
- 12
9のニョッキを次々バラバラと入れて、茹だってプカっとお湯の表面に浮いてきたら、順に穴あきお玉等ですくう。
- 13
暖かい内にソースをかけて、召し上がれ。これはラグー・ボロニェーゼです。上からパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり。
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- 14
ラグーボロネーゼ
ID : 18973986 -
- 15
トマトソースで和えてパルミジャーノをふって、バジル等飾るのもいいですね。トマトソースはこちら。
ID : 18900352 -
- 16
アスパラガスとパルミジャーノのクリームソースで和えました。
レシピID : 19054297 -
- 17
セージたっぷりの・バターで和えて、パルミジャーノをふるのもイタリア人が大好きな食べ方です。Burro e salvia
- 18
スロバキア料理、ジャガイモのクネドリーキはこちら。大きなニョッキという感じです。 ID : 17809253
- 19
イタリアの素朴な料理と言えば、やっぱりポレンタでしょう。こちらもどうぞ
ID : 18401668 -
- 20
クレソンのペーストも合いますよ！
レシピID : 19114944 -
コツ・ポイント
芋は皮付きのまま水から茹でる。芋は茹だったら、お湯を捨てた鍋の中で強火で水分を飛ばす。
ソースと和える時はガチャガチャかき混ぜないこと。そっとデリケートに扱って下さい。
つくれぽ
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