食材一覧です。
調理は、煮込んで漬け込むだけ…。
至ってシンプルですが、食材の仕入れが一番苦労します。

右より、
醤油、
焼酎、
いわし魚醤（ミョルチエキス）、
梅エキス

上段右より、
甘草（カンゾウ）、
唐辛子、
昆布。
下段右より、
粒胡椒、
唐辛子の種。

ニンニクは潰します。

活ワタリガニ以外の全ての材料を鍋に入れます。

４０分間弱火で煮立たせます。
ただし、昆布は沸騰直前に取り出します。

煮込み完了。

活ワタリガニを漬け込むために、鍋を約4時間かけて冷却します。

冷めたら中身をザルで漉します。

活ワタリガニの漬け込みタレの完成です。

活ワタリガニは漬け込んで冷蔵保存します。タレをタッパに入れ換えて準備完了。活ワタリガニを仕入れに行きます。

築地市場内で新鮮な活ワタリガニのメスを仕入れます。

お店で活ワタリガニのハサミを輪ゴムで固定してもらいます。

活ワタリガニのメス457g

活ワタリガニを持ち帰ったら、下処理します。使い捨て歯ブラシを使い、流水で表面を洗います。

腹も広げて内側も丁寧に洗います。

甲羅の横のトンガリ部分は、危険なのでキッチンハサミで切り落とします。これで活ワタリガニの下処理完了です。

タッパに活ワタリガニの腹が上になるように漬け込みます。

２日間しっかり漬け込み３日目（５０時間前後）が一番美味しいです。それ以上は塩分が濃くなりしょっぱいです。

カンジャンケジャン完成です。

甲羅にご飯を入れて…

韓国海苔を火で炙りご飯と一緒に召し上がってください。至高の味は、まさにご飯泥棒。

ご飯がすすみます。

虎マッコリ(福島県白河市の有賀醸造tel:0248-34-1271)がまた美味い‼️

【番外編：活ワタリガニメスの甲羅側】内子(卵巣)の時期は11月～2月。2月に活ワタリガニ4匹仕込みました。

【番外編：活ワタリガニメスの腹側】重さは左上510g,右上466g,左下490g,右下600g.

【番外編：自家製２匹】活ワタリガニが大きく、漬けタレが足りなくなり、２回に分けて２匹仕込みました。奥は自家製トッポギ。

【番外編：プロカンジャンケジャンの通販】比較するためにカンジャンケジャン２匹を取り寄せました。重さは各約230g.

【番外編：重量と味比較】プロカンジャンケジャンは手前の小さな甲羅。奥の自家製２匹は大きく、内子(卵巣)も多く美味いです。

【仕入先】活ワタリガニは築地市場内の幸樹水産。但し、メスの旬な時期の11月〜2月は、オスばかりで買い付けに苦労します。

【仕入値】
活ワタリガニのメス
3500円/kg。450gで1575円。

【仕入先】
新大久保のチョンガーネ 東京都新宿区百人町2-1-2K-PLAZA2 1F 営業10：00～22：30

【仕入値】ジン醤油930ml 298円

【仕入値】済州焼酎700ml 428円

梅エキス175g 398円

【仕入値】梅エキス1kg 980円

【仕入先】
新大久保のソウル市場
東京都新宿区大久保1-16-15 豊生堂ビル 1F 営業9:00～24:00

【仕入値】いわしエキス400ml 284円

【仕入値】甘草50g 377円

【仕入値】唐辛子の種500g 665円

【仕入値】長ネギ158円

【仕入値】玉ねぎ171円

【仕入値】梨188円