Aをボールに入れ、水を加えて、木べらで、よく混ぜる。

ねっとりとして、気泡が出てきたら、Bを加えて混ぜる

ひとまとまりにして、ボールの中で生地をたたきつけて、折り込む作業を、3回ほどやる。

台に移し、同じ作業を、5分以上やる。

バターをもみこむようにして生地になじませる。３．４を10分ほどくりかえす

生地をのばして指が透けて見えるくらいになったら、大き目の袋に入れ、40度前後のボールで30分ほど休ませる。

その間に、クッキー生地を作る。Cの材料をすべて、ボウルに入れ、ひとまとまりにする。

4つに分け、ココア、抹茶、チョコチップをおこのみでくわえ、よくこねる。
ラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。

2～3倍に膨らみ、粉をつけた指を入れ、生地がひっついてこなければ、OK!!

12等分して、
生地を下に下に丸めこむようにし、濡れぶきんで挟み込むようにして、20分休ませる。

生地を裏返し、真ん中をくぼませて、チョコやジャムなどをいれる。

クッキー生地を、さらに、3等分する。丸く伸ばし、とじめの方から、生地にかぶせる

鉄板に乗せたまま、おおきな袋にお湯が入ったこっぷと一緒にいれ、乾燥しないように空気を入れて、20分休ませる。

200度のオーブンで、15分焼いて、完成！！