いりこには刷毛を使って、黄桜吟醸を塗っておく。その後しばらく風乾。

長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。その上に三温糖を振っておく。

長谷燻鍋付属の焼き網の上に、アルミフォイルを敷き、お箸で適当に穴を開けておく。その上にいりこをセット。

まずは強火で、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火にして蓋をセット。約10分置く。

10分後に蓋を取り、蓋の水分を拭き取って、火は止めて、再び蓋をセットして10分置く。

これで完成。すぐに食べるよりは、1日程度寝かせる方が美味しくなるはず。