玉ねぎをみじん切りに。
トマトは小さくしておく。
生姜をすりおろして、水100mlと混ぜておく。

油を入れたフライパンにホールスパイスを入れ、強火で加熱。
カルダモンがきつね色になるまで火を通す。

一度火を止め、玉ねぎを入れる。
強火で、きつね色になるまで炒めたら、最初に作っておいた生姜水を入れる。

水気が飛ぶまで炒め、ヨーグルトとトマトを入れる。
こげないように様子を見ながら水気を飛ばします。

水気がなくなってきたらパウダースパイス、塩を入れ、よく混ぜる。この状態で冷凍保存しておくと、便利です。

ココナッツミルクと水を合わせて700ml分と手羽先を入れ、煮込んだら完成。アプリコットジャムはここで入れる。

塩分が足りない場合は塩を、辛さが足りない場合はカイエンペッパーや唐辛子を適宜足してください
。