棒鱈煮
いわし @cook_40024094
京都と山形ではお盆とお正月に食べる惣菜です。
材料が高いですが、挑戦してみてくださいね。圧力鍋を使うと楽ですよ♪
このレシピの生い立ち
山形県ではよく食べられる棒鱈。名前は知っていたけれども、作ったことがなかったので、挑戦です。夏、お盆の頃に食べるそうです。
棒鱈煮
京都と山形ではお盆とお正月に食べる惣菜です。
材料が高いですが、挑戦してみてくださいね。圧力鍋を使うと楽ですよ♪
このレシピの生い立ち
山形県ではよく食べられる棒鱈。名前は知っていたけれども、作ったことがなかったので、挑戦です。夏、お盆の頃に食べるそうです。
作り方
- 1
棒鱈は一晩水に漬けておく。朝になったら水を替える。
お昼頃にたっぷりのお湯で５分ほど煮る。 - 2
冷まして、水を替えて数時間置く。
- 3
かつおと昆布のだしを棒鱈ひたひたぐらいになるまでいれ、３時間ほど弱火で煮る。ここで、圧力鍋を使用してもよい。
- 4
だしが半分ぐらいになったら、砂糖を加え３０分ほど煮ます。醤油、酒、みりんをいれる。
- 5
味をみながら５分ほどさっと煮て、火を止め、冷まします。
これでできあがり。 - 6
５分ほどと書きましたが、汁がなくなるまで煮詰めてください。
- 7
煮詰めなくても、汁をわざと多くして、あとから汁で大根を煮てもおいしいですよ。
コツ・ポイント
夏だとあまり、煮物は食べたくありませんが棒鱈だけだったらいいかな？と。
大根などを入れて、煮物にしてもＯＫです。
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