帆立は塩水でさっと洗い水気をふく。鍋に☆を入れ煮立て、生姜と帆立を入れて3分煮る

アクを除き、帆立を取り出し、煮汁を中火で5分煮詰める(帆立を戻し3分煮、また取り出し煮汁を5分煮る)これを2回繰り返す。

煮汁がなくなり全体に照りが出てきたらバットに移し、広げて冷ます。