水200ccと鶏軟骨と舞茸を鍋に入れて沸騰してきたら、灰汁を丁寧に鍋に取り除きます。

ニンニクスライスと塩、粗挽き胡椒を加えて蓋をして20分ほど煮込みます。

水溶き片栗粉を流し入れて、焦げないようとろみが出るまで煮込みます。

丼に盛り付けた御飯の上から舞茸、軟骨を載せて餡掛け汁を掛けて完成です。