豚肉に塩、こしょうをすりこみ、タコ糸でしばる。
生姜はスライスし、にんにくは皮をむいておく。
　

フライパンを熱して①の豚肉の各面に焼き色を付ける。

鍋にねぎ、生姜、にんにく、砂糖、紹興酒、みりん、しょうゆを入れ火にかける。
砂糖が溶けたら②の豚肉を入れる。

豚肉が半分くらい浸かるくらいの水を入れ、クッキングペーパーで落としブタをして、30分ほど弱火で煮込む。

時々鍋をのぞいて、水分が少なすぎたら水を足す。
最終的に③の状態（水を足す前）の量で終わればOK。

豚肉の芯まで火が通ったら火を止めそのまま冷ます。時々返すこと。

ゆで卵を作っておいて、火を止める1，2分前に鍋に加える。
こちらも冷ましながら時々ひっくり返すこと。

冷めたら取り出してスライスする。
残った汁は煮詰めて半分の量にして、皿に盛った豚にかける。