大根は洗って皮をむき、5mmの厚さのいちょう切りにする。

人参は洗って皮をむき、縦に半分に切り、さらに縦に半分に切り（縦に４等分）、3mmの厚さのいちょう切りにする。

ごぼうは泥をよく洗い、皮はむかずに薄く斜め切りにする。（切ったごぼうは、酢水につけておくと、アクで変色するのを防げる。）

里芋は洗って皮をむき、半分に切り、さらに8mmの厚さの半月切りにする。

ボウルに④の切った里芋を入れ、塩小さじ１をかけて、手で揉んでぬめりを取っておく。

耐熱皿にごぼう→里芋（塩は洗い流す）→大根→人参の順に入れて、ラップをかけ、電子レンジ600Wで5分程加熱しておく。

こんにゃくは熱湯に入れ、２分程茹でてアクを抜き、縦横3cmの正方形の薄切りにする。

白菜は縦に3等分に切り、更に横3cm幅に切り、最後に芯を取り除いたら、ザルに入れよく洗う。

鶏肉は脂肪を取り除き、横2cm幅に切り、さらに1cm幅に切る。ボウルに鶏肉を入れ、酒大さじ１をかけて揉んでおく。

長ネギは、薄く輪切りにする。

鍋に油大さじ１を入れて、⑥の加熱した大根・人参・ごぼう・里芋と⑦のこんにゃくを炒める。（約2分）

鍋に⑧の白菜を加え、更に1分程炒める。

1.2リットルの水を沸かし、鍋で炒めた具材に注ぐ。（弱火）

鍋に、*調味料のほんだし大さじ２・しょうゆ大さじ３・塩小さじ１を入れて煮込み、アクを取る。
（弱火で約５分間）

鍋に⑨の酒で揉んだ鶏肉を入れてさらに煮込む。丁寧にアクを取る。
（弱火で約５分間）

最後に木綿豆腐を手で崩しながら鍋に入れ、食べる直前に薄く輪切りにした長ネギをちらして完成！