米茄子を厚さ２ｃｍ程度の輪切りにする。

フライパンにごま油を入れあたたまったら、１を並べていく。

片面に軽く焼き色が付いたら茄子をひっくり返し、水を１００ｃｃほど入れて5分蒸し焼きにする。

みりんと酒と砂糖をレンジで３０秒加熱して煮切る。そこにテンメンジャン、赤みそを加えて混ぜ合わせる。

蒸し焼きにした茄子を取り出し（フライ返しにのせると良い）４等分にして皿に盛る。

４の味噌をかけて、仕上げに煎りゴマをふる。