水400cc(蒸発して300ccになる)、だしの素パック1つを鍋に入れる｡

中火にかけ沸騰したら、中火で4〜5分間煮出す。

火を止めて、袋を取り出す。

調味料を合わせておく。
しょうゆ大1(18g)
みりん大1(18g)
酒大1(15g)
かつおだしの素小1/2(2g)

調味料を加える。

水溶き片栗粉
片栗粉大1.5(14g)
水大2(30g)

汁を一煮立ちさせる。

沈殿している水溶き片栗粉をもう一度混ぜて、沸騰しているところにまわし入れる。

すぐにかき混ぜる｡
透明なあんになるまで、しばらくは加熱するのを止めない。

香りづけにごま油小1(4g)入れて火を止める。

かに缶小(カニ肉中身50g)

カニ缶小
50cc
汁ごとの総量68g
カニ肉中身50g

若しくは、生しいたけ1枚〜2枚
細切り

長ネギ1/2本

斜め細切り。
生姜千切り

中華鍋をあたため、サラダ油を熱し、生姜、しいたけ、ネキを時間差で炒める。

軽く塩胡椒する。

トレイに取って冷ましておく。

卵(中)3個
常温に戻しておく。

卵3個(170g)
干し椎茸2個
長ネギ1/2本
かに缶小(カニ肉中身50g)

卵液に調味料を加える。
砂糖小1(3g)
酒大1(15g)
カツオだしの素(顆粒)小1/2(2g)

卵液総量330g/2人

165g/1人

一人分の卵液と餡
卵液　165g
餡150g

ご飯200g／1人

ご飯が冷えていたら電子レンジで温める。

500wの電子レンジで1分30秒。

少し抑える。

皿にあける。
形を整える。

中華鍋を充分に熱し、サラダ油を大1(13g)を入れ、卵液の半量(165g)を流し入れ、大きくゆるやかにかき混ぜる。

両面こんがりとやきたい場合、[中華鍋をあおって裏返すことが難しかったら]小さなフライパンに滑らして移す。

表面の卵液が流れなくなって、裏面が焼けたら鍋をすべらしてご飯の上にのせる。

あんを温めて、半分(150gくらい)かける。

紅生姜を添えても美味しい。

2022.10.15
熱々のフライパンにセットしました。
まずフライパンに薄くごま油を塗って。

フライパンは、弱火で保温して置く。
そこに温めたご飯を置く。

焼いたカニ玉を乗せ、熱々の餡をたっぷりとかける。

紅生姜を乗せて、餡がぐつぐつ言ってるうちに食卓にどうぞ。