肉巻きにするアスパラガスは細めの方が巻きやすいです。根元部分は5ミリ～1cm位切り落として３等分位にします。

穂先、真ん中、根元部とに分けておきます。時間は太さや好みによりますが、穂先は30秒位、根元は1分位と分けて下茹でします。

鍋にお湯を沸かして塩を小さじ１位入れ、２を３種類別々に茹でます。写真のようにざるごと鍋に入れると便利です。

下茹でしたアスパラを２と同じように部位ごとに分けて並べ、粗熱を取ります。

小麦粉と水を小さめのボウルに入れて混ぜ、「のり」を作っておきます。

豚肉を一枚広げます。これは下のところが崩れているのでここから巻き始めます。しっかりしていそうな部分を巻き終わりにします。

４からアスパラの穂先、真ん中、根本を一本づつ取って広げた豚肉の下のほうに置きます。

豚肉の状態を見て、巻き始めと終わりを見極めてから巻きはじめます。アスパラは２本並べてその上にもう１本をおきます。

くるくると巻いてアスパラをくるんでいきます。※太めのアスパラなら下のほうをピーラーで皮を剥いて、１本か２本で巻きます。

豚肉の巻き終わり部分に５の「のり」を少し塗ります。
※爪楊枝を刺して止めると焼くときに邪魔になるのでこのほうが簡単です。

再び巻いたら、巻き終わりを下にして、バットなどに並べておきます。

フライパンに油をひいて12を『巻き終わりを下にして』並べます。

焼き色がついたら残り２面を焼いていきます。最後に白ワインを大さじ1位加えるといいです♪

アスパラの下茹でが面倒なら、生のアスパラを巻いて、蓋をして蒸し焼きにしてください。

豚肉全体に焼き色がついたら器に盛り付けて完成です。長ければ半分に切ってください。市販のおろしだれをかけて召し上がれ♪