究極のだし❗
4種類の材料で究極のだしを作りました。
このレシピの生い立ち
だしの味を料理に活用したくて。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は軸を下にして200cc以上の熱湯を注いで戻します。
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- 2
鍋に水と昆布を入れ、強火にかけます。
沸騰直前で弱火に落とし、沸騰させないように20分煮ます。 -
- 3
20分経ったら煮干しを入れてさらに10分煮ます。
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- 4
昆布を取り出し、火を強め、かつおぶしを入れて2分くらい煮出します。
火を止めてかつおぶしが沈むのを待ちます。 -
- 5
キッチンペーパーなどで濾します。
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- 6
干し椎茸の絞り汁200ccと合わせて完成❗
-
コツ・ポイント
昆布を煮る際は、沸騰させないように沸騰直前で火を弱めて下さい。
煮込むと600ccくらいになります。
椎茸の戻し汁と足して800ccです。
干し椎茸はお吸い物などに使って下さい。
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