卵白はボウルにいれてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。砂糖の半量を3回に分けて。

卵黄に残りの砂糖をいれて、ハンドミキサーで混ぜる。マヨネーズみたいになるまでしっかりと。

2に1の半量をいれて
しっかり混ぜる。

薄力粉を3にふるっていれる。ヘラでさっくり切るようにまぜる。紅茶の葉を生地にいれる。

4に残りの卵白をいれて、泡を壊さないようにまぜる。

生地をヘラですくい上げると途切れずにひらひら落ち、しばらく跡が残って消えるぐらいを目安に。

角皿にオーブンシートを引き、角皿を2枚重ねて表面をならして下を軽く叩いて空気を抜く。

190度のオーブンで15分〜20分

生クリームを少し固めに泡立ておく。
熱湯30mに紅茶(分量外)をいれて出しておく。

生クリームに少しずつ9の紅茶を入れ、醤油をいれる。

生地の巻き終わりを斜めに切り落とす。
生クリームを巻き始めにこんもりのせる。

ぐるっと巻き、クッキングシートで巻いてから、ラップで包んで、冷蔵庫で３０分寝かせる。