豆苗は根元を切り落とし、3等分に切る。大根はすりおろして軽く水気を絞る。

鶏肉は縦半分に切り、斜めに包丁をあて1cm幅に切る(そぎ切り)。塩胡椒を振り片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を並べて両面色が変わるまで弱めの中火で3分焼く。

大根おろし、★を加えて煮立たせ、弱火で3分煮る。

火を止めて豆苗を加えて混ぜる。