鹿のブロック肉を、ステーキ一枚分(厚さ1.5cmくらい)に切り分け、冷凍する。

完全に凍ったら、レンジの解凍モードで軽く解凍する。少し凍ったままで良い。

肉の裏表に、包丁で格子状の切れ目を浅く入れておく。

肉の裏表に塩をすり込んで、30分くらい置く。

塩と肉汁を流水で綺麗に洗い流し、今度は好みのハーブソルトを裏表にふる。黒胡椒も裏表にたっぷりふる。

フライパンを強火にかけ、オリーブ油を熱する。菜箸で触れたらジュッというぐらいになったら、肉を片面焼く。

焦げそうだったら少し火を弱めても良いが、基本、強火で焦げ目がつくように焼く。

焦げ目が少しついたら裏返し、肉汁が表面からにじみ出てきたら日本酒を回し掛け、素早く蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

肉汁が出なくなってきたら、好みで醤油を回し掛け、少し汁を煮詰める。この汁は盛り付けの際、ステーキにソースとして掛ける。

出来上がり！
あとからチンする時は肉が固くならないように必ずラップしてくださいね。