鴨に一センチ間隔で切れ込みをいれる。

塩・胡椒をふり、アルミホイルで一時間ほど冷蔵庫でねかせる。

オーブントースターを400℉（200℃強）にあたためておく。

熱したフライパンに、皮を下にして鴨を投入。2分経過したら裏返して1分。油は必要ありません。

鴨を一旦取りだす。ザルの上に乗せお湯で油を流してからペーパータオルで水気をとる。

4のフライパンに残った油を軽く拭き取り、鴨を皮から再投入し5分。
皮に焦げ目がつくぐらいの強めの火加減。

裏返して中火にしてもう5分。
7,8で油のハネがひどい時は、軽くアルミホイルを被せます。

トレイ(こびり付き防止のため、エナメルコーティングが好ましい)に鴨の皮を上にして置く。

9を温めたオーブントースターに投入。400℉で7分。

オーブンから取りだしアルミホイルにくるんで10分放置。

鴨をアルミホイルから取りだして一センチ間隔でスライスする。
火のとおりが悪ければ、再度アルミホイルでくるんでオーブンへ。

その間、8のフライパンに赤ワイン・醤油・みりんを加えて弱火で10分ほど煮詰める。

鴨を温めた皿に盛って刻みネギを散らす。

【おまけ】12のフライパンで、調理した鴨肉を刻んでライスと炒めると〆チャーハンの完成。塩、胡椒、タレで味を整えます。