ボウルに水160mlに対し天ぷら粉100gを加え、粘りが出ないように粉が少し残るくらいまで軽くかき混ぜ、*衣を作る。

野菜などの具材を揚げる大きさに切り、具材ごとにビニール袋に入れ、天ぷら粉大さじ１くらいずつ入れ、よく振ってまぶす。

②の具材を①の衣に入れ、全体に衣が付いたら、菜箸などで余分な衣を削ぎ落とす。
（衣が厚くなるのを防ぐ為。）

天ぷら鍋に2/3の量の油を入れ、強火にして180℃まで上げる。（油の中に衣を少量落とし、ふわりと浮き上がれば180℃）

中火にし、鍋の表面の半分くらいの量の具材を入れ、揚げていく。（具材をたくさん入れてしまうと、油の温度が下がってしまう為）

勢いよく出ていた泡が静かに小さくなったら、揚がった証拠！
（油が衣のカスで汚れてきたら、すくい網でこまめに取り除く。）