さばの燻製
さばを燻製したら香ばしくなり、魚嫌いな方も喜んでくれました。
このレシピの生い立ち
金沢のお店で食べて感動してから、時々作ってます。
作り方
- 1
さばの水分をキッチンペーパーで拭きます。
- 2
塩さばを使うと味つけ楽です。生姜をまぶします。
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- 3
ウイスキーかブランデーを刷毛で塗ります。
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- 4
ウイスキーかブランデーを塗ったら、ペーパーの上にのせ、ラップせず、冷蔵庫に入れて、乾燥させます。
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- 5
燻製鍋にアルミホイルを敷き、ざらめと日本茶を入れます。
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- 6
さばを編み上げの上に乗せます。
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- 7
蓋をして、火をつけます。強火で一分、弱めの中火で15分燻します。
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- 8
15分たったら、火を止めて、鍋がさめるまで待ちます。蓋を開けたら、飴色。
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- 9
盛り付けて、大根おろしなどを添えていただきます。中はしっとり、外は香ばしくできました
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コツ・ポイント
さばの水分をふきとると、臭みなくできます。
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