アジの内臓を取り除きます。しっぽのあたりにある硬い骨も取っておきましょう。両面に適当な切り込みを入れておきましょう。

アジの表面、お腹の中まで塩コショウをして、お腹に中に香草を詰め込みます。

まず刻んだタイムを入れ、バジル、ローズマリー、ローリエを詰めます。

オーブンを200℃で余熱しておきます。焼く前に、上となる表面に、ひとつまみほどのコリアンダーをまぶします。

オリーブオイルをなじませ、網にのせたら、余熱の完了したオーブンにいれ、20分ほど焼きます。

ジャガイモは適当な大きさに切って、電子レンジでやわらかくなるまで加熱したあと、素揚げにします。

アジが焼け、ジャガイモが揚がったらお皿に盛りましょう。レモン、クレソンを添え、レッドペッパーパウダーを振って完成です。