カラメルソースを先に作る。綺麗な鍋にグラニュー糖80ｇを中火にかける。カラメルソース専用の鍋があるといいです。

グラニュー糖が溶け透明から色づいてきたらかき混ぜ、色が濃くなったらお湯80ccを入れる。この時飛び跳ねるので注意。

耐熱のプリン容器（セリアの耐熱カップが便利）にカラメルを入れる。手早くしないと固まるので熱いうちにする。

さつまいもは皮をむき、1cmくらいの輪切りにして水にさらす。耐熱容器にさつまいもを並べ電子レンジ600Wで3分かける。

竹串でさつまいもを刺してみて、すっと入るようならつぎへ。入らないなかったら裏返してもう1分半かける。

フードプロセッサーにさつまいもを入れ細かくなるまでプロセッサーにかける。フードプロセッサーがなければマッシャーを使用。

タマゴ5個を卵白と卵黄にわける。卵黄にグラニュー糖50ｇを入れる。卵白は使わないのでクッキーなどに使うと良いです。

鍋に牛乳200CCと生クリー厶同量を弱火で火にかけ、だいたい50度くらいまで温める。温めすぎる膜が貼るので温度には注意。

温度計で測りながら50度になったらフードプロセッサーにかけたさつまいもを鍋に入れかき混ぜながら30秒弱火で温める。

空気が混ざらないように卵黄とグラニュー糖を混ぜ温めた⑨の液を混ぜ、バニラエッセンス数滴入れる。

大きめのボウルを用意し出来たプリンの素を濾す。この時、さつまいもが溶けてないので裏ごししながら濾す。これを2回繰返す。

2回濾したら、プリン容器の7分め位まで液を注ぐ。泡立たないように静かに入れる。

漉すことによって口当たりが滑らかなプリンになるので、手を抜かないこと。2回以上漉すことによってより滑らかなプリンになる。

プリン容器は、アルミホイルでしっかりと蓋をして、大きめの鍋に容器を並べ容器の3分の1くらいの水を入れ中火にかける。

沸騰してから15分湯煎して取り出す。この時あまり固まってなければふたをしてもう5分かける。
やり過ぎると膨らみます。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成。トッピングでさつまいものムースやホイップクリームを添えてもいいです。