栗は６０℃程のお湯に１５分程度浸けて柔らかくしてから包丁で皮を剥く。大きい物は半分にカットする。

鶏肉は塩・胡椒をして、かたくり粉をまぶしてから醤油、日本酒をよくもみ込み１５分ほど置き下味をつける。

栗は沸騰したお湯で３～５分茹でて、茹で汁は捨てる。少し固さが残る程度で良い。

フライパンに胡麻油と生姜を入れて火にかけ鶏肉を炒める。栗を追加し炒め、きび砂糖を加えさらに炒める。

照りが出てきたら、日本酒、オイスターソースを加え炒め、味を調えてから最後に細ねぎを加え軽く炒め合わせれば完成。