米はすし飯用の分量で炊きます。
紅生姜はみじん切り、大葉は細切りにします。

※の調味料を合わせてすし酢を作ります。（酸味が苦手な方は加熱するとまろやかなすし酢になります。）

炊きあがったご飯にすし酢を入れて、手早く混ぜてうちわを仰いで、粗熱を取ります。

すし飯に汁気を切ったさんま缶を入れて、身を崩しながら混ぜ込みます。
紅生姜、大葉、炒りごまを混ぜて、油揚げに詰めます。