木綿豆腐はパックごとそのまま凍らせる。カチコチに。

使う前日くらいに冷蔵庫におろし自然解凍する。急ぐ場合はレンジにかけます。

両手で挟むように水気をぎゅーっと絞る。崩れても大丈夫。

レタスは食べやすく切る。

味噌と甜麺醤は酒または水で溶いておく。

フライパンにごま油を入れ火にかける。

いい香りがしてきたら豆腐を入れ崩しながら入れ、続いて⑤の調味料を入れなじませるように炒める。

レタスを加え炒め合わせ、足りなければ塩で調味し、レタスがシャキッとしているうちに火からおろす。