お湯を沸かして麺をゆでる。このタイムテーブルなら３，４分ゆでの乾麺がちょうどよくゆであがります。水にとってしめます。

きゅうりを千切り、香菜・唐辛子をきざみ　長ねぎを小口切り、生姜にんにくは荒みじん。最後にお肉を細切りか荒みじんにします。

中華鍋に油をひいて肉、にんにく、唐辛子を炒め、色が変わったらネギも入れてしっかり炒めます。中華だし、塩少々も加えます。

甜麺醤を投入，つづいて水１００㏄、しょうゆも加えます。適当なところで胡麻油を入れ、水溶き片栗粉を入れて３０秒。

麺の上にきゅうりを敷いて、肉みそをかけ　香菜で飾って出来上がり。

私の使っている甜麺醤は　普通のものよりも薄目かもしれません。お手持ちのもの、加減して使ってください。