卵を卵黄と卵白にわけ、卵白はステンレスボウルに入れて冷凍庫へ5分ほど。その間、湯銭のためのお湯をつくり、他材料を計量。

オレンジをよく洗い、水気をとり、皮の表面を１個分おろす。
また半分に切り、１/２個から果汁を絞り、50ｃｃ量り取る。

冷やした卵白を泡たてながら砂糖30ｇを少しずつ加え、メレンゲをつくる。つのがたつまで。

できたらメレンゲを冷蔵庫にいれておき、卵黄に砂糖60ｇを加え、白っぽくなるまで人肌程度の湯銭にかけながらよく混ぜる。

サラダ油を一気に加えさらによく混ぜ、つづいてバニラオイル、オレンジ果汁50ｃｃ、おろした皮をその都度よく混ぜる。

オ−ブンを１７５度に余熱開始。
薄力粉を２回ふるう、２回目は卵黄生地にふるい入れ、泡たて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる

卵白を冷蔵庫からだし、しぼんでいたらたてなおす。卵白を卵黄の生地に1/3ほどくわえよく混ぜる。

ゴムベラにもちかえ、メレンゲの筋が残らないように下からすくいあげるよう丁寧にむらなく混ぜる。ぐるぐる混ぜすぎない！

生地を型にながし、筒の部分を持っておさえながら２．３回落として空気を抜く。

さらに生地につまようじを刺し２．３回くるくるっとまわして空気を抜く。

オ−ブンを１７０度に下げ、３５−４０分焼く。

焼きあがったら逆さまにした底の広めのマグカップの上に逆さまにしのせて完全に冷ます。

※半分残るオレンジは食べるときに一緒にどうぞ。あまった卵黄は夜ご飯など卵料理を追加し捨てることはありません。

※オレンジの皮が気になる方はいれなくてOK。またおろすのは表面だけ軽くおろすイメ−ジです。