南瓜を一口大の大きさに揃うようにカットする。
（南瓜の切り方は後述します。）

南瓜の大きさの倍ぐらいの容積の鍋にカットした南瓜を効率よく敷き詰める。

沸騰したら塩を散らし、弱火に落として醤油を加え、「落し蓋」と「蓋」をして8分間煮る。

時間がきたら火を止めて冷ます。
冷めるときに味がしみ込むので焦らないこと。

冷めたら汁と一緒に保存容器に移し替えて完成。

次からは南瓜の切り方です。
切るときはテコの原理を活用します。

最初に、流水とタワシで南瓜の表面の汚れを落とす。

ヘソの窪みに包丁の先を差込み、先端を支点として、空いた方の手を包丁の峯に添え、高さの半分ぐらいまで押し切る。

包丁を抜き、南瓜を水平に180度回して１１と同じことをする。

南瓜を裏返し、ヘソ側からの切り口とつながるように位置を見極めた上で、ヘタの側も１１、１２と同じように押し切る。

二つに割れたら、スプーンを使って種とワタを完全にかき取る。
この時、南瓜は洗わない。

一口大にカットする時は、南瓜の向こう側のまな板に包丁の先を当て、空いた手で包丁の峯に添えて押し切る。