れんこんは半分はすり下ろし、残りの半分はすりおろす。

ゴボウ、人参、玉ねぎをみじん切りにして、１のみじん切りにしたレンコンと一緒に炒め、塩と醤油で味付けをする。

すりおろしたレンコンに小麦粉、塩、潰した茹で大豆を入れて、よく混ぜ、１と合わせ、再度味を調える。

しいたけのいしつきをとり、茶こしで傘の部分に小麦粉をふり、３を詰めて、小麦粉、卵、パン粉をまぶし、油で揚げる。